Zucchininudeln mit Pesto und Cherrytomaten

Erfrischend, kohlenhydratarm und voller Genuss – dieses Gericht ist perfekt für den Frühling.

Zoodles sind in den letzten Jahren von einem Insidertipp zu einem richtigen Trend geworden und sind aus vielen Haushalten nicht mehr wegzudenken. Die Zucchinistreifen werden als Nudelersatz vor allem in der sogenannten Low-Carb-Ernährung eingesetzt.

person 2 Personen

clock 20 Minuten

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Zucchini

• 25 g Basilikumblätter

• 1 Knoblauchzehe

• 30 g Olivenöl

• 35 g Parmesan gerieben

• 1 Prise Pfeffer

• 8 g Pinienkerne

• 2 Prise grobes Meersalz

• 10 Cherrytomaten

Zubereitung

Die Basilikumblätter mit einem feuchten Tuch abtupfen und trocknen lassen – der Geschmack bleibt so besser erhalten, wie wenn man die Blätter waschen würde. Die Blätter abzupfen und in einen Becher geben. Den geschälten Knoblauch, das Olivenöl und die Pinienkerne dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einem feinen Pesto pürieren. Parmesan mit einem Löffel unterrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini waschen und jeweils die beiden Enden entfernen. Anschließend mit dem Spiralschneider in Spaghetti Form bringen. In einem Topf ausreichend Wasser mit einem Esslöffel Salz zum Kochen bringen und die Zucchininudeln darin für wenige Minuten blanchieren, so dass sie noch Biss haben, dann abgiessen und im Sieb abtropfen lassen.

Die Cherrytomaten säubern und halbieren. Zusammen mit den Zucchininudeln in den leeren, warmen Topf geben, Pesto dazugeben und alles durchrühren. Die Zucchininudeln anrichten und nach Belieben noch mit geriebenem Parmesan und Basilikumblättern bestreuen.

Nährwerte *

Dieses Rezept enthält 286 kcal., 12 g Proteine, 6 g Kohlenhydrate und 23 g Fett pro Person.

Tipps und Tricks

Wir haben uns bei diesem Rezept für die schnelle Version entschieden. Traditionell wird aber Pesto mit einem Mörser hergestellt:

• Den geschälten Knoblauch zusammen mit etwas grobem Salz mit einem Stössel im Mörser fein zerkleinern. Die Basilikumblätter zusammen mit einer weiteren Prise grobem Salz hinzugeben und an der Wand des Mörsers mit drehenden Bewegungen zerreiben. So lange fortfahren, bis eine hellgrüne Flüssigkeit aus den Basilikumblättern austritt. Zu diesem Zeitpunkt die Pinienkerne dazugeben und erneut mit dem Stössel bearbeiten. Nun den Parmesan und Pfeffer unter ständigem Rühren beimischen.

• Um das Pesto noch cremiger zu machen das Olivenöl hinzugeben und gut vermischen, bis eine schöne homogene Sauce daraus entstanden ist.

• Das Pesto wird mit dem Mörser aromatischer und cremiger als mit dem Mixer.

  Pesto lässt sich nicht nur mit Basilikum zubereiten, es gibt diverse andere Lebensmittel, die man zu Pesto verarbeiten kann. Von Bärlauch, über Löwenzahn oder Mangoldblättern bis zur Minze sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt!

Diabetes Management

In Ihrer CamAPS FX App, der mobilen Anwendung zur Steuerung Ihres myLoop, geben Sie im Bolusrechner nun 6 Gramm Kohlenhydrate ein.

Falls Sie noch nicht mit dem Loop arbeiten, geben Sie den entsprechenden Bolus für 6 Gramm Kohlenhydrate ab.

Wir empfehlen normalerweise eine ausgewogene Mischkost mit Kohlenhydraten, wollen aber für dieses leckere Gericht eine Ausnahme machen. Falls sich Jemand überlegt, eine solche kohlenhydratarme Ernährung langfristig durchzuführen, empfehlen wir ein Beratungsgespräch bei einer Fachperson!

Gut zu wissen

Teilweise wird in Fertigpesto weniger Käse hineingemischt und stattdessen etwas Gries (zum abbinden) hineingemischt. Darum beim Kauf von Fertigpestos auf die Zusammensetzung oder die Nährwerte achten.

Wir empfehlen, den Bolus für 6g Kohlenhydrate auch wirklich abzugeben, da der Blutzucker sonst ansteigen wird. Da das Gericht durch die Zucchini und die Cherrytomaten genügend Nahrungsfasern (Ballaststoffe) enthält, ist auch eine Möglichkeit, während und nach der Mahlzeit die Boostfunktion zu starten, um den Bedarf abzudecken.

Dieses Gericht enthält sehr wenig Kohlenhydrate, Kalorien aber leider auch zu wenig Proteine. Man könnte natürlich am Ende noch Käse über das fertige Gericht streuen, man erhöht so aber auch den Fettgehalt des Gerichtes. Eine passende Ergänzung wäre ein leckerer Quark mit frischen Früchten. So käme man auf mehr Kohlenhydrate (entsprechend berechnen) und auch Proteine, um die Mahlzeit ausgewogen und vollständig gestalten zu können.