Kürbissuppe mit Ingwer und Vollkornbrot

Kürbissuppe mit Ingwer – eine köstliche, wärmende Wahl für jedes Wetter.

Wenn es draussen kühl ist, gibt es nichts Besseres als eine wärmende Mahlzeit.

Unsere Kürbissuppe mit Ingwer sorgt für wohlige Wärme von innen – egal, ob es regnet, schneit oder die Sonne scheint. Ein Genuss für jede Jahreszeit!

person 2 Personen

clock 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen

• 1 EL Olivenöl

• 30 g  Zwiebel (oder Schalotte), grob gehackt

• 500 g  Kürbis (z.B. Sweet Mama), in Würfel

• 1 TL  Kurkuma

• 6 g Ingwer, fein gerieben

• 7.5 dl  Gemüsebrühe

• Salz, Pfeffer nach Bedarf

• 20 g  Kürbiskerne, geröstet

• 140 g  Vollkornbrot

Zubereitung

Das Öl in einer Pfanne warm werden lassen.

Die Zwiebel und den Kürbis andämpfen, Kurkuma und Ingwer beigeben und kurz dämpfen (nur kurz, sonst ist die Gefahr zu gross, dass die Kurkuma verbrennt).

Nun die Brühe dazu giessen und zusammen aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln und anschliessend pürieren und würzen.

Die gerösteten Kürbiskerne auf der Suppe verteilen. Dazu servieren wir frisches Vollkornbrot. 

Nährwerte 

Dieses Rezept enthält 350 kcal., 13g Proteine, 44g Kohlenhydrate und 11g Fett pro Person. 

Tipps und Tricks

• Bei vielen Rezepten für eine Kürbissuppe werden entweder weitere Gemüsesorten wie Karotten, Tomaten oder Lauch, Kartoffeln oder Süsskartoffeln aber auch Kokosmilch oder Sahne beigegeben. Die meisten der Zutaten erhöhen den Kaloriengehalt und teilweise den Kohlenhydratgehalt, schwächen den Kürbisgeschmack aber eher ab. Aus diesem Grund haben wir ein Rezept ohne viele unnötige Zutaten herausgesucht! Mit einem guten Mixer wird diese Suppe auch sehr cremig und braucht auch kein zusätzliches Bindemittel.

• Kürbissorten gibt es sehr viele, weit über 100 verschiedene. Längstens nicht alle, aber viele eignen sich auch für Suppen. Der Sweet Mama, der Blue Kuri (enthält deutlich mehr Kohlenhydrate) und der Blue Hubbard haben unter anderem eine feine Textur, sind nicht wässerig und helfen, Gerichte einzudicken. Ideal für die Suppe oder um ein leckeres Curry abzubinden. Diese Sorten sind nicht überall erhältlich, oftmals nur direkt beim Produzenten. Aber natürlich gelingt die Suppe auch wunderbar mit einer der gängigen Sorten aus dem Supermarkt. Auch das Mischen von verschiedenen Kürbissorten ist empfehlenswert, dies wird oft von Restaurants praktiziert, welche sich mit Kürbissen auskennen.  

Diabetes Management

In Ihrer CamAPS FX App, der mobilen Anwendung zur Steuerung Ihres myLoop, geben Sie im Bolusrechner nun 44 Gramm Kohlenhydrate ein. Falls Sie noch nicht mit dem myLoop arbeiten, geben Sie den entsprechenden Bolus für 44 Gramm Kohlenhydrate ein. 

Gut zu wissen

Diese Mahlzeit ist nicht vollständig ausgewogen, da eine Proteinkomponente fehlt. Etwas Käse oder Frischkäse würde das Gericht abrunden.

Das Rezept ergibt eine grosse Menge Kürbissuppe. Wer eher kleine Portionen gewohnt ist, kann den Rest für den nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Da es viele verschiedene Kürbissorten gibt, lohnt es sich, nachzufragen, welche verwendet wurde. So enthält der Orange Knirps beispielsweise etwa 4,5 g Kohlenhydrate pro 100 g, der Blue Kuri schon 12,6 g und der Kabocha kann sogar über 20 g Kohlenhydrate pro 100 g enthalten. Wer zur Vorspeise 2–3 dl Kürbissuppe geniesst, kann je nach Sorte sehr unterschiedliche Auswirkungen auf den Blutzucker feststellen.

Es ist jedoch schwierig, verlässliche Angaben zum Kohlenhydratgehalt von Kürbissen zu finden, da dieser auch vom Reifegrad abhängt. Zudem lohnt es sich, die Zutaten einer Kürbissuppe zu erfragen, da sie oft mit Kartoffeln oder sogar mit Mehl gebunden wird.

Generell enthalten Kürbisse viele Ballaststoffe, die den Blutzucker nur langsam ansteigen lassen. Zusätzlich liefern sie wertvolle Nährstoffe wie Vitamin A, etwas Eisen und auch Proteine.